Aubergines farcies aux légumes du soleil

Nous connaissons tous les tomates farcies, parfois nous voulons un peu de changement; c'est là que mes aubergines farcies aux légumes du soleil et au couscous arrivent! La confection de cette recette n'est pas plus longue que celle de tomates farcies. La seule et majeure différence entre la recette des tomates farcies te celle-ci est la liste des ingrédients: cette recette est végane, il n'y pas de viande dans cette recette. Il vous faudra cependant des légumes biens frais qui sentent le soleil!

Ingrédients

3 aubergines

250g de semoule (grain moyen)

2 courgettes

1 oignon

1 gousse d’ail

15 tomates cerises

30g de raisins sec

1 cuillère à café de piment

1 cuillère à café d’épice à couscous

sel

poivre

huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C.

Laver tous les légumes.

Trancher les aubergines dans le sens de la longueur.

Entailler la chair des aubergines en formant des croisillons.

Disposer les demi aubergines sur une plaque allant au four.

Huiler généreusement les aubergines puis saler-les.

Cuire les aubergines 25 minutes.

Pendant ce temps, émincer l’oignon et l’ail.

Couper les courgettes en tout petits cubes.

Faire bouillir l’eau, recouvrir les raisins sec avec.

Préparer la semoule comme indiqué sur le paquet en ajoutant les épices à couscous, le piment en plus du sel.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une casserole, mettre l’oignon et l’ail puis ajouter les cubes de courgettes.

Saler et poivrer.

Faire revenir jusqu'à ce que les courgettes soient cuites, environ 7 minutes.

Égoutter les raisins sec.

Ajouter les raisins sec et la semoule aux courgettes.

Saler et poivrer à nouveau si nécessaire.

Sortir les aubergines du four, enlever la chair ( laissez en un peu pour que la peau ne se troue pas).

Couper les tomates cerise en rondelles.

Délicatement incorporer la chair d’aubergine et les tomates cerises au mélange couscous/courgettes.

Remplir les demi aubergine de la préparation réalisée.

Enfourner 10 minutes à 100°C.