Tarte au citron meringuée

Cette semaine un classique : la tarte au citron. Alors oui, il y a plein d’étapes, il faut avoir du temps mais en la faisant maison vous pourrez apporter de petites touches personnelles : ajoutez un peu de thym frais dans la ganache, utilisez des citrons verts pour un côté plus exotiques et surtout vous pouvez faire la forme, la taille que vous voulez! Moi j’adore faire des tartelettes que je ne couvre pas de meringue, je préfère ne faire qu’une couronne de meringue.

Ingrédients pour la ganache au citron

80g de sucre

2 citrons (zeste et jus)

1 cuillère à soupe de maïzena

1 pincée de sel

Ingrédients pour la pâte sablée

250g de farine

125g de beurre

70 g de sucre glace

¼ de cuillère à café de graines de vanille

1 oeuf

1 pincée de sel

Éventuellement un peu d’eau froide

Ingrédients pour la meringue

90g de blanc d’œuf

180g de sucre

50g d’eau

1 pincée de sel

Méthode

Dans un bol, battez les œufs en omelette.

Dans une casserole faites chauffer le sucre, le jus de citron et les zestes.

Lorsque le mélange frémit , ajoutez la pincée de sel et la maïzena tout en battant.

Ajoutez les œufs toujours en fouettant le mélange.

Mélangez jusqu’à ce que le mélange s’épaississe, retirez-le du feu.

Laissez la ganache refroidir.

Maintenant passez à la confection de la pâte sablée.

Dans un bol tamisez la farine avec la pincée de sel.

Ajoutez le beurre froid coupé en dés.

Émiettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé dans la farine. vous devez avoir comme du sable.

Une fois la consistance de sable obtenue, incorporez le sucre glace et les graines de vanille.

Ajoutez l’oeuf.

Mélangez avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte homogène, si il y a trop de farine ajoutez un peu d’eau, mais surtout ne travaillez pas trop la pâte.

Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et réservez au frais au moins 3 heures.

Au bout des 3 heures ou plus, sortez la pâte du frigo.

Préchauffez votre four à 180°C.

Etalez la pâte en farinant très légèrement votre plan de travail.

Foncez vos moules à tartelettes avec la pâte.

piquez les fonds de tartelettes avec une fourchette avant de les recouvrir d’un papier sulfurisé sur lesquels vous disposerez des poids ( lentilles, riz…) de manière à ce que la pâte ne gonfle pas.

Enfournez vos fonds de tartelettes pour 10 minutes, puis enlevez le papier sulfurisé et les poids et poursuivez la cuisson 5 minutes.

A la sortie du four laissez-les complètement refroidir.

Une fois les fonds de tartelettes froids, remplissez-les de ganache au citron.

Préparez maintenant la meringue.

Dans une casserole portez le mélange sucre eau à 121°C.

Pendant ce temps, battez les œufs en neige avec une pincée de sel.

Lorsque le mélange est à température, versez le le long de là parois du bol tout en battant les blancs.

Battez les œufs jusqu’à ce que le mélange soit tiède.

Vous pouvez alors le mettre dans une poche à douille et pocher la meringue sur les tartelettes.

Libre à vous maintenant, de caraméliser la meringue en utilisant un chalumeau.