Salade quinoa et légumes croquants

Cette salade est absolument divine! Je l’ai faite plusieurs fois et à chaque fois c’est pareil, je l’adore. Elle associe tout ce dont je suis fan du quinoa et des légumes verts juste cuits ce qu’il faut pour qu’ils soient croquants mais pas cru. Par dessus, un sauce qui fait ressortir le goût des légumes… bref cette salade est parfaite!

Ingrédients

300g de quinoa tricolore

200g de petits pois

150g d’haricots plats

200g d’haricots verts

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de moutarde

10ml d’huile d’olive

4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

1 jaune d’œuf

Sel

Poivre

Méthode

Commencez par rincer le quinoa.

Puis mettez dans une casserole et couvrez le de deux fois son volume en eau.

Salez et portez à ébullition.

Faites cuir 7 minutes puis ôtez du feu, couvrez et laissez le quinoa gonfler pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, faites cuir les haricots verts et les haricots plats pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante.

Faites de même avec les petits pois.

Rincez les légumes à l’eau très froides et laissez les refroidir complètement.

Pendant que les légumes et le quinoa refroidissent, préparez la sauce.

A l’aide d’un mixeur à bras, mixez la moutarde, le jaune d’œuf l’ail, l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

Délayez avec un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.

Dans un grand saladier, mélangez le quinoa, les légumes et la sauce.

Servez seul avec des œufs durs ou mollets, ou bien en accompagnement.