Gnocchis maison au pesto de noisettes

Une petite recette de gnocchis maison pour utiliser les dernières feuilles du beau basilic du jardin avant que l’hiver ne le fasse dépérir… Je n'arrive jamais à sauver mon pied de basilic pendant l’hiver alors cette année j’ai profité jusqu’au bout de ses feuilles en réalisant ce pesto à la noisette qui se marie extrêmement bien aux gnocchis et à la poêlée de champignons. Je vous laisse savourer cette recette !

Ingrédients pour les gnocchis

500g de pommes de terre à purée

200g de farine

100g de maïzena

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à café de sel

½ cuillère à café de muscade

Ingrédients pour le pesto

20g de noisettes

2 bouquets de basilic

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel

Poivre

Le jus d’un demi citron

Ingrédients pour la poêlée de champignons

500g de champignon de paris

2 échalotes

Thym frais

Méthode

Commencez par faire cuire les pommes de terre, pour cela mettez-les dans une casserole avec de l’eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes selon la taille de vos pommes de terre.

Une fois cuites, laissez les pommes de terre refroidir un peu puis épluchez-les.

Utilisez un presse purée pour avoir une purée épaisse.

Laissez la purée refroidir un peu sur votre plan de travail légèrement fariné.

Incorporez le jaune d’oeuf, le sel et la muscade.

Ajoutez la farine et la maïzena petit à petit.

Travaillez la pâte jusqu’à ce que vous aillez une boule qui ne colle ni au plan de travail ni à vos mains.

Coupez de petits morceaux de la pâte, formez de petits boudins d’environ 1 cm de diamètre.

Coupez ensuite les boudins en petits bouts d’environ 1,5cm de longueur.

Vous pouvez soit laisser les gnocchis comme ça soit vous pouvez les rouler sur un tapis à sushi pour faire les stries dans les gnocchis.

Une fois tous les gnocchis façonnés, préparez le pesto.

Toastez les noisettes à sec dans une poêle.

Lavez les feuilles de basilic.

Mixez les noisettes, les feuilles de basilic, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre

Ajoutez un peu plus d’huile si le mélange est trop pâteux.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement.

Réservez votre pesto jusqu’au moment de servir dans une boîte hermétique pour éviter qu’il ne s'oxyde trop et perde sa belle couleur verte.

Émincez les échalotes.

Épluchez les champignons, coupez-les en lamelles.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive.

Faites revenir les échalotes puis ajoutez les champignons et les branches de thym frais.

Faites les cuire jusqu'à ce que toute l’eau rejetée soit évaporée.

Salez et poivrez les champignons.

Passez maintenant à la cuisson des gnocchis : mettez à bouillir de l’eau salée.

Plongez les gnocchis dans l’eau bouillante, laissez les cuire 2 minutes une fois qu’ils sont remontés à la surface.

Égouttez les gnocchis, servez-les immédiatement avec le pesto et les champignons.