Brioche sans lactose

C’est presque Noël!

C’est la période de toutes les douceurs, les pains d’épices, les sablés, les truffes et la brioche! J’adore la brioche mais j’en mange rarement car c’est plein de lactose et du coup cela me rend malade. Cela faisait longtemps que j’essayais de mettre au point une recette de vraie brioche sans lactose. Après de nombreux essais ratés; je suis parvenue à la recette parfaite. Elle donne une brioche toute aussi moelleuse et savoureuse que la brioche normale.

Ingrédients

20g huile d’olive

60g huile neutre

90g de sucre

500g de farine

12g de levure boulangère

240g de lait d’amande

3 jaunes d’œuf

Pour la dorure

1 jaune d’œuf

1 cuillère à soupe de lait d’amande

Des perles de sucre

Faites chauffer le lait d’amande jusqu’à ce qu’il soit tiède.

Versez-le dans le bol de votre robot.

Ajoutez la levure, 1 cuillère à café de sucre et 1 pincée de sel.

Laissez agir 10 minutes ( une sorte de mousse devrait se former)

Ajoutez la farine, le sucre, les jaunes d’œuf et les huiles.

Pétrissez jusqu’à ce qu’une pâte homogène collante mais qui se détache des bords du bol se forme.

Laissez-la reposer au moins 2 heures à température ambiante.

Durant ce temps elle devrait au moins doubler de volume.

Dégazez-la en appuyant sur la pâte.

Mettez-la 30 minutes au réfrigérateur ( ainsi elle sera plus facile à travailler)

Farinez légèrement un plan de travail.

Coupez la pâte en 2 puis en chaque moitié en 4.

Façonnez des petites boules avec chaque morceaux de pâte.

Placez-les en quinconce dans le moule choisi préalablement légèrement huilé.

Laissez pousser 1 heure.

Préchauffez le four à 180C.

Mélangez un jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe de lait d’amande.

Badigeonnez ce mélange sur votre brioche .

Parsemez de petites perles de sucre.

Enfournez pour 30 minutes.

A la sortie du four attendez 5 minutes avant de démouler.

Dégustez chaud !