Gâteau de polenta pêche, citron vert et pistache

Que faire avec les dernières pêches de la saison? Voici une recette toute simple mais qui sort un peu des sentiers battus, qui vous rappellera les vacances, le soleil… tout ce qui manquent en ce moment en somme !

Ingrédients

5 pêches

3 oeufs

100 g de sucre en poudre

150 g de polenta fine

175 g de pistaches

1 pincée de sel

50 g d’huile de pépin de raisin

3 citrons verts (seulement le zeste)

Méthode

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez les pêches.

Coupez-les en 2, retirez le noyau et coupez les en quartiers.

Huilez un moule à gâteau.

Disposez les quartiers de 3 des 5 pêches en rosace dans le fond du moule.

Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume le sucre et les oeufs.

Pendant ce temps, réduisez les pistaches en poudre et zestez les citrons verts.

Ajoutez la polenta, les zestes de citrons, la poudre de pistache et la pincée de sel au mélange oeuf/sucre.

Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Ajoutez l’huile et mélangez bien.

Versez la pâte à gâteau dans le moule sur les quartiers de pêche.

Enfournez pour 30 minutes.

Au bout de 30 minutes si une pointe de couteau insérée au centre ressort propre, sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir avant de le démouler.

Disposez le reste des quartiers de pêches sur le gâteau.

Parsemez de pistaches grossièrement hachées.

Servez tiède ou froid et régalez-vous !