Guimauves maison et S'mores

Cela faisait un moment que je voulais fabriquer mes propres guimauves, alors il ya quelque semaine je m’y suis mise. Après quelques tentatives pas très fructueuses, j’ai enfin aboutis à une recette qui me convient parfaitement. Je vous la partage aujourd’hui, accompagné de la recette que j’adore faire avec: des S’mores. Cette petite tuerie est une vraie institution aux Etats-Unis, et si vous vous laissez tenter ( même avec des guimauves achetées) vous comprendrez pourquoi!

Ingrédients

5cl d’eau

125g de sucre en poudre

25g de miel ou de glucose

2g de gélatine

2 blancs d’œuf

25g de sucre glace

25g de maïzena

Méthode pour les guimauves

Dans une casserole, amenez à 121°C l’eau mélangée au sucre et au miel ou glucose.

Pendant ce temps, ramollissez la gélatine dans de l’eau froide et montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.

Une fois le sirop à 121°C, ajoutez-y la gélatine et mélangez bien.

Tout en battant les blancs, versez en petit filet le sirop dans les blancs.

Fouettez le mélange jusqu’à refroidissement complet.

Mélangez le sucre glace et la maïzena puis tamisez en un quart sur une plaque.

Versez le mélange refroidi sur la plaque.

Saupoudrez un autre quart du mélange sucre glace/ maïzena.

Laissez la guimauve prendre à l’air libre pour au moins 4 heures.

Une fois prête, coupez la guimauve en cube à l’aide d’un couteau dont la lame aura été préalablement poudrée du mélange sucre/maïzena.

Roulez les cubes de guimauve dans le reste du mélange sucre/maïzena.

Méthode pour les S'mores

Pour réaliser des S’mores, c’est très simple.

Placez un cube de guimauve sur un biscuit recouvert de chocolat puis grillez le dessus à l’aide d’un chalumeau.

Si vous n’avez pas de chalumeau, passez les s’mores sous le grill de votre four.

Encore mieux, si vous avez un barbecue faisant des flammes, piquez un cube de guimauve sur le bout d’une brochette et caramélisez-le auprès des flammes puis prenez-le en sandwich entre deux biscuits au chocolat.