Gâteau aux carottes et cardamome

Lorsque j'étais petite, le "classic carrot cake" de ma maman. Avant que le gâteau soit cuit, j'adorais lécher la cuillère qui servait à mélanger la pâte et une fois le gâteau cuit je le dévorais!

Ce week-end j'ai voulu replonger dans mon enfance en préparant un gâteau aux carottes, mais je n'ai pas fait le " classic carrot cake", j'ai essayé de le revisiter un peu: j'ai ajouté de la cardamome, j'ai remplacé les morceaux d'ananas au sirop par des raisins secs de Corinthe.

En plus, d'être vraiment très bon ce gâteau a embaumé ma maison lors de sa cuisson. Il régnait une ambiance automnale chez moi grâce à cette une douce odeur d'épices.

Ingrédients

240g de farine

100g de sucre de coco

100ml d’huile de pépin de raisin

4 œufs

200g de carottes râpées ( environ 6 carottes)

60g de raisins secs de Corinthe

70g de noix de pecan

2 cuillères à café de cardamome en poudre

1 et ½ cuillère à café de cannelle

½ cuillère à café de gingembre moulu

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à café de levure

Préchauffez le four à 180C

Faites bouillir de l’eau.

Placez les raisins dans bol et couvrez les d’eau bouillante.

Commencez par mélanger l’huile, les œufs et le sucre dans un bol.

Ajoutez le sel, la levure et tous les épices.

Incorporez la farine.

Lavez les carottes puis râpez-les.

Hachez grossièrement les noix de pécan.

Égouttez les raisins.

Ajoutez les carottes, les noix de pécan et les raisins à la pâte et mélangez une dernière fois.

Beurrez et farinez un moule.

Versez la pâte dans le moule puis enfournez le gâteau pour 30 minutes ou jusqu’à ce qu’une pointe de couteau insérée au centre ressorte sèche.

A la sortie du four, laissez le gâteau refroidir avant de le glacer et le parsemer de noix de pécan.