Gâteau aux fruits rouges vegan

Originellement je voulais poster une recette de "pumpkin pie" sans lactose mais j'ai trouvé qu'il était encore un peu trop tôt pour la partager avec vous. Nous ne sommes pas encore en automne ni au point de vue température ni au point de vue des dates.

Je ne savais plus quoi poster, jusqu'à ce que je tombe sur plusieurs recettes de gâteaux vegan. Je voulais tester ces recettes, j'ai donc réaliser un gâteau aux fruits rouges inspiré des différentes recettes que j'avais lues. Vu que je poste la recette, vous vous doutez que ça a été un succès, même si je vous l'avoue j'avais peur du résultat avant d'enfourner. C'était la première fois que je cuisinais sans aucun produit animal, je suis plus habituée à cuisiner sans produits laitiers du fait de mon intolérance.

Je partage cette recette non pas parce que je suis devenue vegan ou parce que je veux vous inciter à le devenir mais pour proposer à tous ceux qui sont vegan ou qui ont des allergies ou des intolérance un gâteau qu'ils puissent manger.

Ingrédients

190g de farine

240g lait d’amande

120g de sucre de noix de coco

75mL d’huile de tournesol ou pépin de raisin

1 c.à.s de vinaigre de cidre

1 c.à.c de levure

1 c.à.c de cannelle

½ c.à.c de noix de muscade

½ c.à.c de quatre épices

une pincée de sel

1 c.à.c d’extrait de vanille

1 c.à.c de jus de citron

100g de fruits rouges surgelés

Préchauffez le four à 180C.

Mélangez le lait et le vinaigre de cidre, laissez reposer.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, les épices et la levure.

Ajoutez le jus de citron, l’huile et l’extrait de vanille au mélange lait/vinaigre.

Ajoutez petit à petit le mélange liquide au mélange sec, fouettez continuellement.

Huilez un moule puis farinez-le.

Versez la pâte dans le moule puis parsemez-la des fruits rouges surgelés.

Enfournez 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le centre ressorte propre.

Laissez le gâteau refroidir un peu avant de le démouler.