Génoise à la fleur d'oranger couverte de pistaches et de grenade
- Emeline Haÿs
- 13 janv. 2019
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 21 sept. 2019
Après les fêtes, on a plus envie de gâteau au chocolat ou de desserts glacés… mais on ne dit pas non à un gâteau tout en légèreté. Ce gâteau à la fleur d’oranger, grenade et pistache est composé d’une génoise aromatisée à la fleur d’oranger et d’une chantilly ( sans lactose) à la vanille sur laquelle j’ai disposé des grains de grenades et des morceaux de pistaches. La génoise ancre ce gâteau dans la légèreté tandis que la chantilly contribue à l'impression d’une texture aérienne en bouche. Les graines de grenade apportent croquant et fraîcheur à l’ensemble tandis que les pistaches ajoutent une touche de gourmandise supplémentaire au dessert.
Ingrédients pour le gâteau
120g de farine
100g de sucre
4 œufs
3 cuillères à soupe de fleur d’oranger
1 cuillère à café de levure
1 pincée de sel
Ingrédients pour la chantilly et la décoration
15cl de crème entière liquide (ou crème de soja pour une version sans lactose) 20g de sucre glace
1 cuillère à café de graine de vanille 40g de pistaches
1 grenade
Méthode
Préchauffer votre four à 200C.
Huiler un moule à gâteau puis fariner-Le
Séparer les blancs des jaunes.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter la fleur d’oranger.
Incorporer la farine et la levure.
Ajouter une pincée de sel au blancs puis monter-les en neige.
Une fois les blancs fermes, mettre une cuillère à café du sucre et fouetter à nouveau une minute.
A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 15 minutes.
A la sortie du four, laisser le gâteau refroidir complètement avant de le démouler.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly.
Ajouter le sucre glace et la vanille puis fouetter à nouveau.
Étaler la crème chantilly sur le gâteau avec une spatule.
Conserver le gâteau au frais.
Hacher grossièrement les pistaches.
Éplucher la grenade pour ne récupérer que les grains.
Juste avant de servir le gâteau, répartir les pistaches et les grains de grenade sur le gâteau.
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