Macarons au saumon

2018 touche à sa fin. Cette année a été remplie de découvertes, d’expériences et de bons moments pour moi. J’espère que 2019 sera une année encore plus prolifique pour moi, en tout cas je ferais tout pour.

Je vous souhaite la réussite dans tout ce que vous entreprenez et la joie dans ce que vous vivez.

La dernière recette de 2018 sera celle de macarons salés au saumon. Je ne vous cache pas que faire des macarons c’est du boulot, mais pour finir l’année en beauté, on peut mettre la main à la pâte !

Ingrédients pour les coques de macarons

200g de sucre glace

80g de sucre semoule

130g de blanc d’œuf ( 4 œufs )

150g de poudre d’amande

Ingrédients pour les tubes au saumon

5 tranches de saumon fumé

200g Carré frais

½ pomme granny

Un bouquet de ciboulette

3 cuillères à café de jus de citron

Sel

Poivre

L’avant veille

Séparer les blancs des jaunes.

La veille

Préparer les coques des macarons.

Peser 130g de blanc d’œuf.

Passer le sucre glace et la poudre d’amande au tamis.

Monter les blancs en neige, une fois fermes ajouter le sucre en poudre.

Avec une spatule incorporer en plusieurs fois le sucre glace et la poudre d’amande aux blancs montés.

Remplir une poche à douille munie d’une douille lisse avec cette préparation.

Pocher les coques de macarons.

Laisser les croûter 30 minutes.

Préchauffer le four à 160C.

Parsemer de la fleur de sel et du poivre sur les coques.

Enfournez 10 à 12 minutes.

A la sortie du four, laisser les coques refroidir complètement avant de les décoller de la plaques et de les conserver dans un boite à l’abris de l’humidité.

Le jour J

Fouetter les carrés frais avec le sel et le poivre.

Ciseler la ciboulette.

Éplucher la moitié de pomme granny.

Couper-la en tout petit cube.

Presser le jus du citron.

Arroser les cubes de pomme avec le jus de citron.

A l’aide d’un cuillère en bois, mélanger les cubes de pommes et la ciboulette aux carrés frais.

Remplir une poche à douille munie d’une large douille ronde, de cette préparation.

Étaler un pan (10 cm) de film alimentaire sur votre plan de travail.

Placer deux tranches de saumon fumé sur le film, de façon à former un rectangle de saumon.

Pocher un large boudin de la préparation à environ 1 cm du bord.

Pocher un second boudin.

Pocher-en un troisième si vos coques de macarons sont grandes.

Rouler le saumon fumé avec la préparation à l’intérieur. Veiller à ce qu’il n’y ait qu’une seule couche de saumon fumé autour de la préparation.

Couper l’excédent de saumon.

Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne vous plus de préparation on de saumon. ( environ 3 tubes)

Mettre les tubes au congélateur pour au moins 4 heures.

Une fois les tubes endurcis, couper-les en tranches de 1 cm.

Disposer ces tranches sur une plaque.

Attendre qu’elles décongèlent puis garnir les coques de macarons avec.

Conservez dans un espace frais mais sec ( les coques risqueraient de se ramollir).