Rôti de veau farci et sa poêlée de champignons

Chaque dimanche, nous prenons le temps de préparer un repas qui est un peu plus élaboré que ceux des autres jours de la semaine. Dimanche dernier, nous avons choisi de faire un rôti de veau accompagné d'une poêlée de champignon.

Ingrédients

Un rôti de veau (800g environ)

100g de champignon

2 échalotes

150g de lardon

1 cuillère à soupe de fond de veau

20cl de vin blanc sec

Poivre

Ingrédients pour la farce

100g de champignon

1 petit suisse

Sel

Poivre

20 brins de ciboulette

Ingrédients pour la garniture

1kg de champignons

½ oignon

Sel

Poivre

6 brins de ciboulette

Détailler en tout petit cubes 100g champignons.

Ciseler très finement la ciboulette.

Mélanger les champignons, la ciboulette et le petit suisse.

Assaisonner avec le sel et le poivre.

Couper le rôti en 2 dans le sens de la longueur.

Répartir la farce sur une moitié du rôti.

Recouvrir avec l’autre moitié et ficeler comme un rôti afin que la farce ne parte pas durant la cuisson.

Émincer les échalotes.

Couper 100g champignons en quatre.

Faire chauffer de l’huile dans une cocotte.

Faire revenir les échalotes puis faire dorer le rôti sur chaque face. Cela prend à peu près 3 minutes par face.

Ajouter les lardons, les champignons.

Délayer le fond de veau dans le vin blanc et dans 15cl d’eau chaude.

Verser ce mélange dans la cocotte.

Assaisonner avec le poivre.

Couvrir et faire cuire à feu doux pour 30 minutes.

Pendant que le rôti cuit, émincer le demi oignon.

Couper les champignons.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle.

Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter les champignons.

Saler et poivrer.

Faire cuire 10 minutes à couvert en remuant régulièrement.

S’il y a beaucoup de liquide dans la poêle, enlever-le.

Lorsque le rôti est cuit, couper-le en tranche. Ne pas oublier d’enlever les ficelles.

Mettre le jus dans une saucière.

Mettre les champignons et les lardons dans un bol.

Mettre 2 cuillères à soupe de crème dans les champignons.

Ciseler la ciboulette et parsemer en sur les champignons.

Servir le rôti avec les champignons et les lardons cuit dans la cocottes, la sauce et les champignons.