Soupe coco-gingembre et vermicelles de riz

Une petite recette aux saveurs exotiques cette semaine... Comme souvent cette recette est très rapide à réaliser et ne demande pas d'ingrédients hors du commun. Et si vous n'avez vraiment pas le temps les soirs de semaine vous pouvez toujours préparer le bouillon avec les légumes, le conserver dans un récipient au frigo jusqu'au soir voulu. Le soir avant le repas, vous n'avez qu'à porter le bouillon à ébullition puis à ajouter les vermicelles de riz.

Ingrédients

3 carottes

1 poivron rouge

2 cm de gingembre frais

1 oignon

1 gousse d’ail

200mL de lait de coco

800mL d’eau bouillante

100g de vermicelle de riz

1 cuillère à café de piment en poudre

1 cube de bouillon de légume

2 cuillères à soupe de sauce soja salée

Méthode

Commencez par laver chacun des légumes.

Émincez l’oignon et l’ail.

Coupez le poivron en deux, retirez lui sa queue et ses graines.

Épluchez les carottes.

Coupez le poivron et les carottes en petits cubes.

Épluchez le gingembre frais à l’aide d’une petite cuillère puis hachez-le finement.

Faites chauffer un peu d’huile de sésame dans un faitout.

Faites revenir l’oignon et l’ail avant d’ajouter le reste des légumes.

Couvrez et laissez cuire 5 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer de l’eau.

Versez le lait de coco et l’eau bouillante dans le faitout.

Ajoutez le cube de bouillon de légume, la sauce soja et le piment en poudre.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Les 20 minutes écoulées, ajoutez les vermicelles de riz.

Couvrez à nouveau pour 5 minutes.

Une fois les nouilles devenues translucides et souples, retirez le faitout du feu.

Servez les vermicelles avec des légumes et du bouillon. ( vous pouvez ajouter quelques feuilles de coriandre ou de persil)