Soupe lait de coco et légumes

Quand il fait froid, tout ce dont j’ai envie c’est un plat bien chaud mais pas trop bourratif. La soupe semble le plat parfait mais souvent les soupes me tentent pas… A part cette soupe là, cette soupe poivrons, champignons, épinards, maïs et lait de coco! Quel programme! Et c’est ça qui me plaît : plein de légumes cuits dans du lait de coco avec une touche de curry.

Ingrédients

400mL de lait de coco

800mL d’eau bouillante

2 cuillères à café de pâte de curry

½ oignon

2 poivrons ( rouge et jaune)

100g de jeunes pousses d’épinards

250g de champignon de paris

2 cubes de bouillon de légume

100g de maïs

Méthode

Coupez les poivrons en 2.

Enlevez la queue et les graines des poivrons.

Coupez les poivrons en petits cubes.

Émincez l’oignon.

Nettoyez les champignons à l’aide d’un torchon très légèrement humide.

Émincez les oignons.

Faites chauffer une casserole.

Faites revenir la pâte de curry.

Ajoutez l’oignon, les poivrons et les champignons.

Faites cuire à couvert pendant 5 minutes.

Ajoutez le lait de coco, les cubes de bouillon de légumes et l’eau bouillante.

Laissez cuire à couvert 10 minutes supplémentaires.

Ajoutez le maïs.

Incorporez les épinards juste avant de servir.