Spaghettis bolognaise vegan

Je ne suis pas végétarienne mais la vie à l’internat et surtout les repas de l’internat, me conduisent à réduire la quantité de viande que je mange le week-end… Mais ce n’est pas pour autant que je n’ai pas envie de manger de bons petits plats comme des spaghettis bolognaise. Alors voilà ce week-end, j’ai décidé de préparer des spaghettis “bolognaise”. Oui, je mets bolognaise entre guillemets parce que d’une part il n’y a pas de viande dans la recette que je propose donc ça ne peut pas être une vraie sauce bolognaise, d’autre part cette sauce rappelle la bolognaise mais en la mangeant on sait très bien qu’il ne s’agit pas d’une bolognaise, le goût et la texture sont bien différents d’une sauce bolognaise traditionnelle. Malgré ces différences, ma sauce “bolognaise” vegan est toute aussi bonne et addictive qu’une sauce bolognaise classique.

Ingrédients

2 carottes

2 branches de céleri

200g de champignons de Paris

1 petite aubergine

3 tomates

70g de lentilles vertes

600g de tomates pelées au jus

1 oignon

2 gousses d’ail

1 cube de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

250mL de vin rouge

500g de spaghettis

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Méthode

Commencez par éplucher les carottes.

Lavez les branches de céleri, les tomates et l’aubergine puis essuyez les champignons avec un torchon légèrement humide.

Coupez tous les légumes en petits cubes.

Emincez les gousses d’ail et l’oignon.

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile.

Faites revenir les dés de carottes et de céleri avec l’oignon émincé.

Couvrez et laissez les légumes ramollir.

Au bout de 5 minutes, incorporez le concentré de tomate.

Diluez le mélange avec le vin rouge.

Une fois le mélange revenu à ébullition, ajoutez les dés d’aubergine, de tomate et de champignon.

Coupez les tomates pelées au jus en gros morceaux puis versez le jus avec les morceaux de tomates dans la casserole.

Ajoutez le bouillon de légumes puis baissez le feu.

Couvrez à moitié la casserole et laissez cuir la bolognaise pendant 45 minutes.

Une fois les 45 minutes écoulées, goûtez la bolognaise puis ajustez l’assaisonnement.

Eteignez le feu sous la casserole de la bolognaise, puis portez de l’eau à ébullition dans une autre casserole.

Faites cuire vos spaghettis comme indiqué sur leur emballage.

Une fois les spaghettis cuits, servez-les immédiatement avec votre sauce bolognaise.