Tarte aux fraises

Le printemps est déjà là depuis quelques temps mais au marché, les fruits et légumes de printemps n’étaient pas encore présents. Cette semaine il y avait des fraises alors j’ai craqué et en ai acheté pour faire… une TARTE AUX FRAISES ! J’adore les tartes, et les tartes aux fraises encore plus! Cette tarte est moins riche en lactose que les tartes classiques, mais pas complètement sans lactose parce que je n’ai encore réussi à trouver la recette parfaite pour une pâte sablée sans lactose. J’espère que vous essayerez cette recette, et si je peux vous donner un dernier petit conseil. Ne soyez pas timide quant à la quantité de zeste de citron vert que vous mettez, il en faut une bonne quantité pour qu’il se sente vraiment au milieu de toutes ces fraises. En plus, vous verrez, le citron vert et les fraises ça marche vraiment!

Ingrédients pour la pâte sablée

250g de farine

125g de beurre

70 g de sucre glace

¼ de cuillère à café de graines de vanille

1 oeuf

1 pincée de sel

Ingrédients pour l’amandine sans lactose

75g de sucre

130g de poudre d’amande

100mL de crème de soja à cuisiner

une pincée de sel

Ingrédients pour les finitions

le zeste d’un citron vert

400g de fraises

Méthode

Dans un bol tamisez la farine avec la pincée de sel.

Ajoutez le beurre froid coupé en dés.

Émiettez le beurre jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé dans la farine. vous devez avoir comme du sable.

Une fois la consistance de sable obtenue, incorporez le sucre glace et les graines de vanille.

Ajoutez l’oeuf.

Mélangez avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne la travaillez pas trop.

Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et réservez au frais au moins 3 heures.

Au bout des 3 heures ou plus, sortez la pâte du frigo.

Préchauffez votre four à 180°C.

Etalez la pâte en farinant très légèrement votre plan de travail.

Foncez votre moule à tarte avec la pâte et piquez-la avec une fourchette, recouvrez le fond de tarte d’un papier sulfurisé sur lequel vous disposerez des poids( lentilles, riz…) de manière à ce que la pâte ne gonfle pas.

Enfournez la pâte pour 15 minutes.

A la sortie du four laissez-la complètement refroidir.

Pendant ce temps, préparez l’amandine sans lactose.

Fouettez la poudre d’amande avec le sucre, la pincée de sel et la crème de soja.

Quand le fond de tarte est froid, étalez uniformément l’amandine sur fond de tarte.

Enfournez de nouveau la tarte pour 15 minute à 180°C. L’amandine doit être dorée et doit revenir à sa forme initiale lorsque vous appuyez doucement dessus avec le bout de vos doigts.

Attendez 10 minutes, puis répartissez le zeste du citron vert sur l’amandine

Laissez votre base de tarte refroidir complètement.

Quelques temps avant de servir, lavez les fraises et coupez les en deux.

Disposez joliment les demies fraises sur la tarte.

Réservez la tarte au frais jusqu’au moment de servir.