Tarte aux pêches

La période estivale est toute proche, les fruits d'été ont envahi les étales du marché, et j'ai envie de travailler ces produits. J'avais acheté de belles pêches jaunes, que je souhaitais en faire une salade très fraîche avec des zestes de citron verts mais elles se sont abîmées plus vite que je ne l'avais prévu. J'avais aussi en tête une tarte aux pêches, que j'ai donc réalisé avec ces pêches.

Le goût des pêches se mariait parfaitement à la cannelle tandis que leur texture, par endroit de compotée, ajoutait un petit truc en plus au croustillant de la pâte.

Ingrédients pour la pâte brisée

200g de farine

100g de beurre

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de sucre roux

Ingrédients pour la garniture aux pêches

6 pêches ni trop dures, ni trop molles

50g de sucre de coco ou de sucre roux

1 cuillère à soupe de maïzena

1 cuillère à café de jus citron

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1/2 cuillère à café de cannelle

Commencez par préparez votre pâte brisée. Dans un bol mélangez la farine, le sel et le sucre roux.

Ajoutez le beurre froid coupé en cubes.

Utilisez vos mains pour émiettez le beurre dans la farine jusqu'à l’obtention d’une texture sableuse.

Versez alors petit à petit l’eau, tout en mélangeant pour obtenir une boule ne s'émiettant pas mais n'étant pas collante pour autant.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez la reposer au frais au moins une heure avant de pouvoir l'étaler.

Lorsque vous êtes prêt à étaler votre pâte, farinez un plan de travail et étalez votre pâte.

Transférez la sur une plaque allant au four

Puis lavez puis coupez les pêches en 12 tanches.

Mettez délicatement les morceaux dans un bol, ajoutez le sucre, la maïzena, le jus de citron, l'extrait de vanille et la cannelle.

Mélangez en faisant attention à ne pas écraser les morceaux de pêches.

Versez ensuite au centre de la pâte, laissez environ 2cm de pâte sans garniture.

Repliez le tour de la pâte sur la garniture.

Dans un petite bol, fouettez un œuf, une cuillère à soupe de lait d'amande.

Badigeonnez ce mélange sur la pâte et parsemez d'un peu de sucre roux.

Enfournez 40 minutes ou jusque la pâte soit dorée et les pêches légèrement caramélisées